吃到天涯
那個Cheese
乳酪的陷阱
林語堂曾經説，“中國人惟一死活接受不了那個Cheese”，Cheese被翻譯成“芝士”，“忌士”，“起司”，“起士”，還是用乳酪比較準確。移民美國的中國人不愛吃乳酪製品，好像寫在法官的判決書上似的，斬釘截鐵，婦孺皆知。
商人們最敏感和知趣了，海外中國超市的乳酪品稀少，豆製品繁多，把中國特色移到了海外。乳酪製品僅僅供應給在美國出生的孩子，數量有限，他們的胃是被學校的午餐訓練出來的。
　　身在西方，千方百計融入主流社會，什麼都容易學，惟獨吃西餐最難。主要原因與乳酪有關。為什麼？恐怕誰也説不全。
　　我請中國朋友吃西餐，特別留心不放乳酪，否則銷路不佳，甚至原封不動，好像是一張不識時務的“**書”，何苦來哉？
　　據説很久很久以前，一個阿拉伯人獨自橫越沙漠，惟一旅伴是一頭滿口大黃牙、滿嘴口臭和滿身壞脾氣的駱駝。臨行前，阿拉伯人將新鮮牛奶倒進一個羊胃製成的皮囊裏。在漫漫旅途中，沙漠驕陽的熱度不斷地照在羊胃皮囊上。羊胃皮囊本身帶有凝乳酵素，能將牛奶緩緩消化成乳酪。即使在今天，製造乳酪的過程中，依然缺少不了凝乳酵素。